Jag har ju verkligen världens roligaste jobb! I våras var det dags för stora jaktmässan, Elmia Game Fair och vi som jobbade i teamet runt detta skulle bestämma vem som gör vad när väl mässan är öppen.
Jag visste ju att Leif Mannerström skulle vara på stora scenen och laga vilt i någon form så jag anmälde mitt intresse, stort fan som jag är och jag menar, hallå!!! Han är kockarnas kock 3 gånger på raken, finns det någon annan kock i Sverige som slår det?
Glad i hågen berättar jag gärna runt för alla som vill höra på om hur jag ska vara assistent till Leif Mannerström på scenen när han lagar mat. – men Katarina…. får jag då höra från lite olika håll, det fattar du väl att du kommer att vara köksslav bara!!
Du kommer att få springa med grejor, åka o handla, diska, serva o skala potatis tills du blöder, det fattar du väl?
Det måste du ju ha hört, hur alla kändiskockar är riktiga slavdrivare och egocentriska divor som driver köksassistenter till vansinne?!
-Okej, kan det vara så illa tro? Lite nervös blev jag allt, men ändå sjukt taggad av vetskapen att få vara med på nära håll när en mästerkock lagar mat!
Hur blev det då? Det var helt fantastiskt så klart!
Super trevlig, mysig, lite småbutter ( som på tv) faktiskt riktigt rolig och mycket pedagogisk. Allt filmades ju så att alla i publiken kunde se via storbildsskärm. Och jag lärde mig massor!!!
Han gjorde köttbullar på ca: 20 kg kött blandat älgkött och vildsvin. Detta maldes direkt från stora grovstyckade bitar.
Det är ju inte riktigt samma sak att göra på blandfärsen man köper hos sin lokala mataffär men det är ju oftast det man får tag på så jag ska försöka att översätta receptet så gott jag kan på det jag kommer ihåg. Det viktigaste var lök, lök och lök!!!
Rostad lök ska läggas i blöt i mjölk! Va?? Det hade vi inte köpt in, gissa vem som fick åka och handla??
Så lök alltså, rostad lök, finhackad rå lök och finhackad stekt lök.
Sen hade han ägg och pankomjöl (istället för ströbröd), dessa utesluter jag helt pga äggallergi och gluten/kolhydrater.
Det är visserligen lite kolhydrater/gluten i den rostade löken, men det blir så lite så det kan vara ok för min del.
Är man ännu känsligare, tag bort den och ersätt med pofiber.
Såhär gjorde jag:
500g nötfärs (12%)
500g fläskfärs (10%)
1,5dl grädde
2dl rostad lök
1 gul lök, finhackad rå
1gul lök, finhackad stekt
2-3 msk kalvfond ( koncentrerad)
Salt o peppar efter smak
1-2 msk soja
(Leif hade i 3 msk ansjovisspad, men inte jag, då vi har fiskallergi hemma)
Häll upp grädde och rostad lök i en bunke, låt stå och dra en stund, rör ner rå lök och stekt lök.
Fyll på med kalvfond, soja o kryddor, i lökblandningen och sist i med köttfärsen.
Den ska vara ganska lös, inte för torr.
Sätt ugnen på 100°C och ta fram en plåt.
Klicka eller rulla ut köttbullarna på plåten och in i ugnen ca15 minuter, så är de lättare att steka sen och ändå få dem runda och fina. Inte för hög värme på stekjärnet heller.
Jag undrade ju varför de skulle in i ugnen på 100°C först, låter lite tyckte jag, men Leif berättade att då behåller de sin saftighet och blir inte torra, och du får inte köttbullar som ligger i vätska.
Man kan använda en spritspåse, det gjorde han, då slipper man rulla, men så var det ju en betydligt större mängd kött
Ca 20 kg och här gör vi ju på bara 1kg, så det funkar att rulla tycker jag, men prova gärna, det är smidigt.
200GRADER 
Lämna en kommentar