Kockkamp i Jönköping med Alexandra Zazzi i juryn och närproducerade ekologiska matvaror

200grader kan idag rapportera från (för mig) årets stora mathändelse…
Mårdskog & Lindkvist samlar sina leverantörer på Elmia för en sluten inköpsmässa för sina kunder och jag som är främst intresserad av ekologiskt och närproducerat fick möjlighet att komma in och prata med matproducenter och tävlande kockar.
Det var en kockkamp på scen med tre tävlande kockar som gjorde hamburgare och vegoburgare. I juryn hittade jag Alexandra Zazzi. De tävlande fick mala sin egen färs och de fick välja vilka delar på djuret de önskade använda.
För mig var detta lite spännande för man kan med fördel blanda olika delar på djuret fick jag veta, pga de olika delarnas egenskaper, en del är mager, en del har bra fett som ger mycket smak och en annan del är saftig och mixar man dessa kan man få fram helt magiska smaker och det fick vi bevis på idag!

Jag som nyligen själv har köpt en köttlåda kommer så klart att prova mig fram, nötfärs är alltså inte bara nötfärs… tänk på den 🙂

Zazzi är ju inte bara otroligt proffsig kock utan en rolig och engagerad moderator också som underhöll publiken medan kockarna jobbade på och svarade på jobbiga frågor från sådana som mig som alltid bara måste passa på när ett proffs är i närheten.
– Hamburgaren är ju en trend som hållit i sig ett tag och det är inte längre bara en ”trött skosula inklämd mellan två torra brödskivor” 😀 vilket hon har helt rätt i-  och den har ju fått flytta in i finrummet också.
Helt plötsligt bryr vi oss om vilket bröd vi använder till hamburgaren, den blir ompysslad med lyxiga tillbehör i form av picklade grönsaker, lök, goda dressingar osv.

Vinnaren heter Fredrik Eriksson från Kött & Bar i Kalmar

Som vanligt är Ren mat utan tillsatser min grej,  och jag fick gå runt bland dessa leverantörer och hitta några trevliga guldkorn som jag blev imponerad av.
Grenna glass, tillverkas helt utan tillsatser och dessutom närproducerat.

Något som blev mycket intressant för mig, som jag absolut kommer att köpa och sen naturligtvis kommer att försöka göra själv…är en kålrotsspagetti som jag varken sett eller provat tidigare, svarvad kålrot som man kokar 30 sekunder i lättsaltat vatten och sen serverar med valfritt tillbehör, jag fick parmesan och basilika med citronolja.
Wow säger jag bara, det var supergott!! Chef´s cut från Everfresh, måste hitta detta någonstans. När jag hittar, ska jag berätta var 🙂