200grader träffar Tareq Taylor

Vi har sett honom tävla och vinna Kockarnas Kamp, upplysa oss i Historieätarna och vi har rest med honom när han lagat och ätit mat från världens alla hörn. Han är mannen som lever, andas och verkligen älskar gastronomi!
200grader har fått möjligheten att träffa Tareq Taylor på Elmia i Jönköping.

Tacksamheten över att Tareq får arbeta med det han älskar fullständigt lyser runt honom. Han känner själv att han är enormt lyckligt lottad över allt han har fått på vägen. (Undrar just om han är lika tacksam för automatkaffet och industrikakorna som jag bjuder på? Hur tänkte jag? Jag borde ha bakat något riktigt gott ju!! )

Tareq har vetat att han skulle bli kock ända sedan har var 10 år och vill använda sitt kändisskap till att inspirera och påverka.
”Jag vill inspirera och bidra till att folk börjar laga mat igen.” säger Tareq.

”Genomsnittssvensken lägger numera bara 15 min /dag i sitt kök och så kan man inte laga mat. På den tiden kan man bara bre mackor och värma micromat. Att laga mat har blivit något vi prioriterat bort i vår stressiga vardag eftersom det är så lättillgängligt med snabbmat och takeaway. I många fall är det även väldigt billigt. Man bör ifrågasätta hur det kan vara så billigt. Vad är det då du äter?” menar Tareq. ”Att laga mat är så mycket mer än att bara steka en bit kött, det är att ta hand om sig själv och sin familj. Låta det dofta gott från köket och samla familjen. Det kan aldrig vara slöseri med tid att laga mat, det är en riktig investering, det är kärlek och omtanke både till familjen och din egen kropp, det är den du ska bära omkring på resten av ditt liv.”

(Här är Tareq och jag verkligen rörande överens. Köket är mitt happyplace. När jag lagar mat varvar jag ner och kopplar bort alla andra tankar och är det inte träning eller läxor så hjälper gärna sonen till.)

Tareq fortsätter: ”Bry dig om vad du stoppar i dig, laga mat från grunden, lägg lite extra tid och kärlek på att köpa fina råvaror. Hoppa över den där snabbmaten till vardags, om basen som standard är bra, kan man köpa snabbmat ibland. All snabbmat eller fabriksproducerad mat är inte dålig, men den är oftast inte särskilt näringsrik och du stoppar i dig tomma kalorier. Då blir du hungrig snabbt igen. Då är det lätt att det slinker ner en chokladkaka eller glass lite senare på macken. Tänk om du skulle göra all den maten själv, då skulle du inte äta så. Att göra egen glass eller tillverka egen chokladkaka är ju ganska avancerat hantverk och tar flera timmar att göra. Men det gör folk oftast inte. Man hinner inte, man prioriterar bort matlagningen och köper färdigt istället.”.

Här diskuterar jag och Tareq att en chokladkaka som tex Snickers egentligen är en väldigt avancerad rätt och jag tänker att den borde kosta 150 kr, typ som en dessert på restaurang.

Jag frågar Tareq hur han kan påverka. ”Nu har jag fått den här uppmärksamheten och vill gärna ge tillbaka. Ge tillbaka för allt det fina jag har fått, allt jag har, har jag fått via gastronomin och är så tacksam för det!”

”Vi bygger en ny gymnasieskola i Arlöv utanför Malmö, med gastronomisk inriktning. Jag föreläser ofta och vill inspirera till en hållbar vardag. Påverka och göra min röst hörd tex. genom att kanske få industrin till att inte använda kemiska tillsatser vid produktion. Matindustrin är idag oftast för ren, helt fri från riskämnen inga bakterier får komma i närheten av maten som ska tillverkas, vilket gör att vi inte utsätts för dessa bakterier som vi borde få i oss. Tarmfloran behöver vissa bakterier för att vi ska må bra. Det finns bra industritillverkad mat, absolut, men mycket av den är tyvärr ett sämre alternativ och jag tror att den gör oss sjuka och att det kan vara en orsak till allergier och inflammatoriska sjukdomar eller syndrom. Folk har problem med IBS, ledvärk, allergier osv. problem som knappt fanns förr och som fortfarande knappt finns i vissa länder och vi bör fråga oss hur det kommer sig? Ta lärdom innan det är försent. Det finns inga vetenskapliga belägg för detta, men det som jag har hört, sett och har kunnat läsa mig till pekar helt klart åt det hållet. Riktiga naturliga råvaror innehåller bakterier, bra bakterier som vi behöver få i oss. Riktig mat smakar mat och smakar bra, den behöver inga kemiska smakämnen istället för färska örter och grönsaker.”
(Det är nu jag skäms på riktigt för att jag bjuder honom på transfettskakor, industribakade kanelgifflar och fulkaffe från automaten i vårt lunchrum)

Du reser ju mycket, har du ett favoritland när det gäller mat?

”Här får jag egentligen inget riktigt svar för Matlagning ska vara kärlek och glädje (jag håller med) gastronomin handlar om folket och lever i människorna. Det blir så tydlig när man reser och får se mathantverkare på små orter. Restaurangen känner bonden som producerar köttet, den som bakar brödet, brygger ölet och tillverkar osten. De vet vad som ska göras och när det ska göras. Det finns en anledning till att San Sebastian har flest stjärnor i guide Michelin per capita. de har en tradition av genuin matlagning, med lokala råvaror och gör det i modern tappning och de lyckas strålande! Som en musiker som lär sig spela, spelar först covers på andras låter, men förr eller senare måste man skapa sitt eget och då kommer det från hjärtat (nu är han tårögd) och då blir det så himla bra! Maten är en stor glädje för mig, en skapande process, det är så jag uttrycker mig!”

(Nu börjar jag nästan gråta, för det är så fint, äkta och genuint)
Jag undrar vad Tareq anser om Närproducerat vs. Ekologiskt?

”Om du tvingar mig att välja så får det bli närproducerat, för då har man större möjlighet till insyn i odling, djurhållning mm och man kan stötta den lokala produktionen. Då kan man även vara med och påverka. Vi har egen odling till restaurangen 1,5 HA i Arlöv utanför Malmö. Där vi odlar allt själva. Nu ska vi även skaffa varmkompost till restaurangen, sen kommer det att användas där”.

Nu ringer Tareqs fru och undrar var han blir av. Jag känner att jag måste släppa i väg honom.
Och om ni undrar, ni som sett honom på TV, är han verkligen sådär go o gla´? Ja, det är han!!