När jag besökte tävlingen Årets Kock i höstas träffade jag Rickard Nilsson som pratade lamm och jag passade på att fråga eftersom jag hade beställt en lammlåda från Säby gård. Aldrig mer än 58°C sade han bestämt, ugnen på max 125°C innertemperatur 58°C sen vila.
Jaha tänkte jag gäller det både stekar och bitar? Ja, det gör det. Vilken tur att jag har en termometer!!
Nu var det dags att ta igen nyårsfesten som blev inställd då jag hade influensan Big time, däckad i nästen 4v! Den ställer jag inte upp på igen kan jag säga 😦
Så lammstek fram, vitlök, rosmarin, salt o peppar, var det som jag tänkte använda.
Steken var på 1300g så jag tog 3 vitlöksklyftor som jag hackade och blandade med rosmarin, salt och peppar, gned in steken med detta och brynte den runt om.
Jag virade in den i folie och in med termometern.
Sen in i ugnen på 125°C för att det ska gå långsamt, blir mycket saftigare då.
Blev det bra då? Jaaaa! Det blev perfekt…. tack Rickard Nilsson för dina tips!
Steken kom upp i 58°C jag tog ut den och den fick vila 🙂
Den blev perfekt rosa i mitten utan att vara blodig på något sätt, ska jag vara ärlig tyckte jag att det lät lite med 58°C men… man litar ju på någon som vunnit årets kock eller hur 😀
Ingredienser
- Lammstek ( drygt 1 kg)
- 3 vitlöksklyftor
- Salt o peppar
- Rosmarin ( timjan funkar lika bra om du har det istället)
- Smör att steka i
- Ugnstermometer
200GRADER 
Lämna en kommentar